素食健康：“以豆代肉”初夏豆类养生好时节

素食健康：“以豆代肉”初夏豆类养生好时节 （图片来源：资料图）

应季养生一直是中国人追求的养生最高境界，老祖宗认为，养生应当顺势而为，顺季而为，那么到了初夏时节，我们又该吃点什么来养生呢？初夏时节清淡饮食，偶尔“以豆代肉”是极好的！下面就来给大家介绍一道初夏的豆类食谱。

主题：梅菜炒黄豆

食材：梅菜100克，黄豆100克，食用油、白砂糖、生抽、胡椒粉、料酒、干辣椒适量

做法：

1、提前一天将梅菜用清水泡开，并不时换换水，保证将梅菜洗净，黄豆同样隔夜泡发；

2、将梅菜彻底漂洗干净后切成碎末备用，取锅放少量水加黄豆烹煮，直至黄豆发软后捞出，将黄豆盛在漏勺中去掉多余水分，干辣椒切段；

3、取炒锅，干锅小火将梅菜炒干后捞出，锅中下油，油热至五成时下入干辣椒加梅菜煸炒香后捞出；

4、另下少许油，油热后下入黄豆爆香，再下入煸炒熟的梅菜充分混合，加少量料酒和白砂糖调味，并加少许生抽着色并调味，翻炒混合后盛出即可食用。

一、黄豆就是“植物肉”，健脾宽中润燥消水

春末夏初依然是一个麻烦的季节，在岭南两广地区已经开启了夏季模式，但内蒙东北等地区却依然在“五月飘雪”，但原则上说，从立夏这一天开始就进入了“夏季模式”，天气会开始慢慢转向炎热，但春季留下的潮湿仍在困扰人们，冷热干湿混合交替成为人体健康的一大杀手，在这时候，让豆类“当家”的清淡饮食是最好了，因为豆类不但富含优质蛋白，为人体提供充分的能量，还具有健脾宽中、润燥消水的作用，保证人们的脾胃运化和食欲，同时去除因为燥热和雨水混合带来的“热”与“水”。

从营养学角度来说，黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。据测定每1000克干黄豆中，蛋白质含量可达40～50克，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。在即将迎来中高考的五月里，黄豆也是最佳选择之一。

二、梅菜能消暑开胃，烹饪时注意控制放盐

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，说到梅菜，最出名的一道菜莫过于“梅菜扣肉”了。梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。据华南农业大学化验中心测定：梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降压等保健功效，并获美国食品管理局认可，被定为“天然健康食品”。

需要注意的是，梅菜一般经过食盐腌制，即使经过泡发、漂洗这样的过程，依然含有一部分食盐，因此在烹饪的时候，应当少放食盐，尤其是不要食盐生抽和味精一起放，这样做不但因为太咸而导致掩盖了梅菜本身的可口性，同时可能因为食盐摄入过多导致不必要的健康麻烦，家中有高血压患者时更应当注意。