大理感通寺里的茶与诗

大理感通寺 资料图

妙香古国大理的点苍山上有十九座山峰，十八条溪流。山顶终年积雪，山腰云雾缭绕、草木苍翠，山林间坐落者上几十座古寺，掩映在圣应峰树林间感通寺是其间最大也是最早的古寺之一，亦是感通茶的发源地。

感通寺旧称荡山寺，据《荡山志略》记述：“点苍山荡山寺始建于汉重建于唐”。感通寺在明代就植有茶树、僧人制茶、有烹茶的方法，甚至还有一口为茶而建的井——“寒泉”“岳麓苍山半，波涛黑水分。传灯留圣制，演梵听华云。壁古仙苔见，泉香瑞草闻。花宫三十六，一一远人群。”就是明末的云南状元杨慎为感通寺记录下的诗句。“世人慎勿轻茶童，万事无如水味长。”亦是著名的担当和尚在此写下的茶言茶语。

马嘶花放 苍洱驰名第一山

感通寺历史久远，历经沧桑的感通寺庙几经兴衰，明洪武十五年(公元1382年)住持无极禅师赴南京朝拜太祖朱元璋，敬献了白马和茶花。无极禅师面帝时忽然马嘶花放，一片祥光笼罩。太祖甚喜，当即赐宴招待，并赐与袈裟一件，赐名“法天”。 无极禅师离京时，太祖赋《僧居点苍》诗相赠，并御授无极禅师僧纲之职。太祖诗曰：“碧鸡莺转恋花打，影射滇池鱼尾过；现秀两间磅礴盛，英华三界屈蟠多。诸葛六军擒孟获，颖川一鼓下样打；僧修百劫超尘世，抚鹿松阴卧绿莎。”无极回大理后，将太祖所作的十二首诗镌刻立碑，成为了感通寺历史上的重要文献。籍此，后来担当和尚撰就了“寺古松深，西南览胜无双地；马嘶花放，苍洱驰名第一山。”的对联。

大理感通寺的“感通茶”最初源于寺院中，因寺而名，是云南享誉较早的地方名茶。感通茶具体的种植年份无法考证，但在300多年前的1639年3月，旅行家徐霞客在感通寺看到的茶树已然“中庭院外，乔松修竹，间作茶树，树皆高三四丈，绝与桂相似。时方采摘，无不架梯生树者。茶味颇佳，炒而复爆,不免黝黑。”《明一统志》中也称：“感通茶，感通寺出，味胜他处产者。”万历年间，谢肇淛在《滇略》一书有：“茶，点苍感通寺之产过之，值也不廉”的记述。明代李元阳在《大理府志》记载：“感通茶，性味不减阳羡（江苏宜兴），藏之年久，味愈胜也。”

大理感通寺 资料图

寒泉烹茶遗古风

关于感通茶的制茶法与烹茶法，在久远的岁月里一直不断地改良，我们在相关的文字里可以读出一些奥妙。

明代的冯时可的《滇行记略》中记载：“感通寺茶，不下天池（江苏）伏龙（浙江绍兴）。特此中人不善焙制尔。”“不善焙制”指的就是当时制茶法于时人所要求有一定的差异。明万历年间，滇中“理学巨儒”李元阳邀云南巡按刘维同游感通寺，寺僧以感通茶相待。李元阳、刘维与印光法师参悟禅茶，刘维还授与印光烹茶新法。后来，李元阳在寒泉旁建了“寒泉亭”，刘维还专门写了《感通寺寒泉亭记》：“点苍山末有荡山，荡山之中曰感通寺，寺旁有泉，清冽可饮。泉之旁树茶，计其初植时不下百年之物。自有此山即有此泉，有此泉即有此茶。采茶汲泉烹啜之数百年矣，而茶法卒未谙焉。相传茶水并煎，水熟则浑，而茶味已失。遂与众友，躬诣泉所，并嘱印光取水，发火，拈茶如法烹饪而饮之。水之清冽虽热不解其初，而茶之气味则馥馥袭人，有隽永之余趣矣。”

明代是茶饮从煮饮向冲泡过渡的、饮茶风尚更为普及的一个时期，亦是吃茶方法由唐代的饼茶、宋代的团茶改为炒青条形散茶的阶段，吃茶方式从将茶碾成细末煮饮，较之后来慢慢转变为把散茶直接放入壶或盏内的方式，应该还遗留有一段烹煮的过渡期。

刘维所记“茶水并煎，水熟则浑，而茶味已失。”指的应是水未沸即投茶同煮。至“水熟”，煎煮时间过长，茶汤自然浑浊，影响观感，口感上也失去茶叶的鲜爽。不过这样的烹茶方法确实是在云南民间、尤其是大理一代流行过的“蒙舍蛮”的吃茶遗风。

“蒙舍蛮”的煮茶法

饮茶始于西汉，西汉时尚无制茶法，汉魏南北朝以迄初唐时的人们都是直接采茶树鲜叶烹煮成羹汤而饮，西汉王褒《僮约》：“烹茶尽具”，用的是新鲜茶叶直接煮饮，唐以后则以晒干的茶煮饮为主。西晋郭义恭《广志》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶”。东晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”。晚唐杨华《膳夫经手录》：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”。那时，人们饮茶就好似喝茶汤，怪不得晚唐皮日休在《茶中杂咏》要大发感叹：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。

唐代伊始，随着社会经济的进步，制茶技术也得到全面发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶出现。吃茶的方法也逐渐讲究起来。唐代饮茶以陆羽倡导的煎茶为主，煮茶之古风仍存，特别在北方和西南少数民族地区较一直沿袭。

云南是茶树王国，也是世界茶树发源地的中心，种茶、吃茶的历史自然悠久。不过，因天高地远，云南大山里的茶树默默地在岁月里枯荣，滋养了当地的百姓，却在唐以前的茶书、茶史里鲜见记载。至晚唐才有樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。在唐朝，云南的版图尚未归入大唐，大好的云南山水是南昭国的天下，蒙舍蛮是南昭国的主要力量，《云南志》里记载“蒙舍诏自言源于永昌沙壹，”永昌的哀牢人曾经北迁到大理巍山一代，与世居巍山的昆明人融合共居，后被称为“蒙舍蛮”。《蛮书》所记录下的蒙舍蛮的饮茶方式，其实在大唐也是普及的，是那个时代老百姓日常的吃茶习俗。

唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。苏辙《和子瞻煎茶》诗有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口”；清代周蔼联的《竺国记游》记载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”都是流传在民间烹煮茶法的佐证。这种加盐葱、姜、桂与茶同煮的方式减淡了茶的本味，在更大意义上接近于羹汤，为后世所慢慢摈弃，亦是茶圣陆羽所不苟同的吃茶法，但其仍然不失唯一种历史的遗证。时至今日，大理一带仍然保留有用陶茶罐烤茶、煮茶的方法，在白族的“三道茶”里就有浓浓的煮茶古风。

汲其了“先进“吃茶方式的刘维“拈茶如法烹饪而饮之。水之清冽虽热不解其初，而茶之气味则馥馥袭人，有隽永之余趣矣。”在“蒙舍蛮”的基础上加以改进，引用了中原地区的方法，将茶之本味在煎煮中保留下来，这一切就是在感通古寺中、古井边、古茶树下发生的，刘维《感通茶与僧话旧》有诗云：“竹房潇洒白去边，僧话留连茗熏煎。海山久思惟有梦，心中长住不知年。”记录的也是这段古寺茶缘。