中西素食发展浅析

伴随着绿色和平运动、环境保护和动物保护的风潮，素食已成为一种全新的饮食方式。现代医学已经证明，适当多吃素食对人体的身心健康有诸多益处。有关资料表明，长期吃素的人，其体内的抗肿瘤、造血能力比长期吃肉的人要高出两倍，患心血管疾病、癌症、心脏病、糖尿病、胃病、肾脏病、关节炎等一系列疾病则要比普通人低得多……在此，笔者将中西素食的起源与发展情况向大家做一简单介绍。

中国素食

说到中国素食，人们总以为和佛教有关。其实，人类是由于敬畏鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出斋戒素食的制度和习惯的。《礼记》说：“逢子卯，稷食菜羹。”《吕氏春秋>说：“肥肉厚酒，务以自强，名之日烂肠之食。”“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。”就是早期鼓吹少吃荤多吃素的言论，还有就是想成仙的观念。《论衡·道虚篇》说：“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”。由此可见，中国素食的历史源远流长，从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心。

先秦时素食已有雏形，人们在祭祀或重大典礼时，实行“斋戒”，除了沐浴更衣外，最主要就是不吃荤而只食素，以表示对祖先、鬼神的崇敬。 两汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素食的品种基本大同小异。到了西汉初期，淮南王发明了豆腐，从此素菜出现了一个新品种——豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。 魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。由于大乘空宗的般若学说与当时盛行的玄学有相通之处，故广为流行，受到上层统治者的欢迎。

南北朝时期，由于当时佛教中规定不吃荤腥，特别是梁武帝萧衍，曾做《断酒肉文》，反复强调酒肉的危害，竭力主张素食，从而使素食之风大盛，出现了有目的的专门吃素人群。此后，食素不再仅仅是普通平常的事了，它蒙上了一层“庄严”、一层“清高”。其次，当时的素食品种也日益增多。《齐民要术》中有专门篇章记载素食，书中共收录了葱韭羹、瓠羹、油鼓、膏煎紫菜、薤白蒸、密姜、酥托饭等10余个品种。又据传说，江南地区还出现以面筋为原料的素食，从而使素食品种更加丰富。此时还出现了“寺院素食”，僧侣“持斋吃素”，寺院菜在人们的饮食生活中独树一帜，推动了民间素食的发展。

虽然素食与佛教的起源没有多大联系，但是佛教在推广素食和创造素食菜肴方面的成就，应该是无可置疑的。 唐宋时期素菜的发展更为迅猛，已形成独特风味。由于经济文化的发展，烹调技术日臻完美，植物油开始被广泛应用，豆制品大量增加，素食之风比以前更加兴盛，主要表现在： 第一，素食品种日益增多。《东京梦华录》记载：“大凡食店，大者谓之‘分茶……有茶，如寺院斋食也’。”说明宋汴京已有专卖素食的大食店。